Zutaten 1 grosses, frisches Poulet (mind. 1.4 kg) 4 1/2 dl kräftiger Burgunderwein 2 EL Butter 80 gr Magerspeck in Streifen 1 Rüebli (Karotte) 12 Perlzwiebeln (oder kleine Saucenzwiebeln) 1 Lorbeerblatt 100 gr frische Champignons 1 Zweig Stangensellerie 1 Zweig Petersilie 1 EL Thymian gehackt 1 Knoblauchzehe 1 dl Fleischbrühe (heisses Wasser mit einer MS Liebigs Fleischextrakt) 1 EL Cognac Salz und Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Poulet in 8 Stücke zerlegen und enthäuten. Die Pouletstücke in etwas Bratbutter anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Zwiebelchen häuten, Champignons waschen und vierteilen. Zusammen mit den Speckstreifen im Bratfonds anziehen und nach ca. 5 Minuten ebenfalls herausnehmen. Die Pouletstücke wieder in die Pfanne geben und mit der Hälfte des Rotweines ablöschen. Rüebli- und Selleriescheiben mit den Petersilienzweigen, Lorbeer, Thymian und der durchgepressten Knoblauchzehe beigeben. Ohne Deckel 10 Minuten köcheln lassen. Fleischbrühe zugeben und 20 Minuten zugedeckt schmoren lassen. Anschliessend Speck, Perlzwiebeln und Champignons wieder beigeben und noch 10 Minuten weiter schmoren lassen. Die Pouletstücke mit einem Schaumlöffel herausnehmen und warmstellen. Den restlichen Rotwein zur Sauce geben und bis zur Hälfte einkochen lassen. Mit Cognac, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Frische Butter kleinschneiden und unter die Sauce rühren. Anschliessend die Pouletstücke wieder zurück in die Sauce geben und den ‚Coqauvin‘ servieren. Coq au Vin Rezept für 4 Personen Tipps Als Beilage passen Nudeln oder Salzkartoffeln. Die Qualität des Weines ist sehr wichtig. Die erlesenen Burgunderweine sind nach unserer Meinung, jedoch zum Trinken da. Ein Tischwein aus dem Burgund (z.B. Côte Rotie oder Bourgogne) ist perfekt für dieses Gericht geeignet.