Zutaten 800 gr Kalbsvoressen (Schulter oder Laffe) 1 Schweinsfüsschen 4 Kalbsknochen 1 Zwiebel gehackt 1 Knoblauchzehe fein gehackt 1 dl trockener Vermouth 2 dl Fleischbrühe (heisses Wasser mit 2 MS Liebig Fleischextrakt) 1 dl Saucenrahm 5 Salbeiblätter ganz 3 Salbeiblätter in feine Streifen geschnitten 1 TL Mehl 2 TL Tomatenpurée Salz und Pfeffer aus der Mühle Peterli fein gehackt Zubereitung Die ganzen Salbeiblätter in Bratbutter anbraten und wieder herausnehmen. Die Knochen heiss anbraten. Das gewürzte und mit Mehl bestäubte Fleisch beigeben und ebenfalls anbraten. Anschliessend alles herausnehmen und beiseite stellen. Das Tomatenpurée kurz rösten (darf nicht schwarz werden). Die Hitze reduzieren. Zwiebeln und Knoblauch beigeben und kurz andünsten. Mit dem Vermouth ablöschen und die Fleischbrühe beigeben. Fleisch und Knochen wieder zufügen und aufkochen. Zugedeckt ca. 1 ¼ Stunden schmoren (nur leicht köcheln) lassen. Gegen Ende der Kochzeit den Saucenrahm, den gehackten Peterli und die Salbeistreifen beigeben. Abschmecken und noch kurz ziehen lassen. Kalbsvoressen mit Salbei Rezept für 4 Personen Tipps Am besten dazu passen Teigwaren oder Kartoffelstock.