Zutaten 20 gr getrocknete Morcheln 40 gr fein gehackte Zwiebel 2 dl lauwarmes Wasser 1 dl Weisswein 20 gr Butter (Zimmertemperatur) 1 gehäufter EL Weissmehl 1 1/2 dl Saucenrahm Salz und Pfeffer aus der Mühle 1 TL Cognac Zubereitung Die getrockneten Morcheln mindestens eine Stunde in 2 dl lauwarmen Wasser und wenig Milch einweichen. Die Morcheln herausnehmen, das Einweichwasser filtrieren (Haarsieb oder Kaffeefilter) und beiseite stellen. Die Morcheln halbieren oder vierteln (je nach Grösse) und unter fliessendem, kalten Wasser ausspülen. Es darf kein Sand mehr zurückbleiben. In einer Schale das Weissmehl mit der weichen Butter vermengen (mit einer Essgabel). In etwas Bratbutter oder Öl die Zwiebeln kurz andämpfen. Die Morcheln dazugeben und mitdämpfen. Nach ca. 3 Min. mit dem Weisswein ablöschen und einkochen lassen. Das Einweichwasser beigeben und alles ca. 10 Min weichkochen. Eine Messerspitze ‚Liebig Fleischextrakt‘ einrühren. Danach den Rahm und den getrockneten Majoran beigeben. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Sauce erwärmen aber nicht mehr kochen lassen. Sollte die Sauce zu dickflüssig sein, kann sie mit etwas warmem Wasser verdünnt werden. Nach Belieben kann die Sauce noch mit einem Teelöffel Cognac veredelt werden. Morchel Rahmsauce Rezept für 4 Personen Tipps Wird die Sauce zu Fleisch serviert, wird der Bratenfond (Rückstände in der Bratpfanne, ohne Fett) mit dem Cognac oder etwas Rahm aufgekratzt und aufgelöst und der Sauce beigegeben werden. Die Morchelrahmsauce passt perfekt zu Poulet oder Kalbfleisch (Schnitzel, Steak, Medaillons, etc.).