Zutaten 20 gr getrocknete Steinpilze 2 dl lauwarmes Wasser 1 EL Butter 1 Zwiebel gehackt 300 gr mehlig kochende Kartoffeln (z.B. Bintje) in Würfeln à 1 cm 100 gr Knollensellerie in Würfeln à 1 cm 8 dl Fleischbrühe (heisses Wasser mit 8 MS Liebig Fleischextrakt) Salz und Pfeffer aus der Mühle 4 EL saurer Halbrahm 1 Blätterteig ausgerollt 1 Ei (Eigelb und Eiweiss getrennt) Zubereitung Die Steinpilze ca. 20 Min. im lauwarmen Wasser einweichen. Absieben, aber das Wasser nicht wegschütten. 4 Pilzscheiben beiseite stellen, den Rest in kleine Würfel schneiden. Butter erhitzen. Zwiebel, Kartoffeln, Sellerie und die gehackten Pilze andämpfen. Die Pilzscheiben kurz anbraten und als Garnitur beiseite stellen. Das Pilzeinweichwasser und die Fleischbrühe zum Gemüse giessen, aufkochen und ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze weichgaren lassen. Die Suppe pürieren, abschmecken und nochmals 2-3 Minuten köcheln lassen. Eine Suppentasse viermal auf den Blätterteig drücken und die vier ca. 1 cm grösseren Teigscheiben ausschneiden. Die Suppe in die Suppentassen einfüllen. Den Rand der Suppentasse ca. 1 cm überlappend mit Eiweiss einstreichen, je eine Blätterteigscheibe über die Suppentasse spannen und am Rand andrücken. Die Blätterteighaube mit dem Eigelb einstreichen und ca. 10 - 15 Minuten im auf 200 Grad aufgeheizten Ofen überbacken. Die Teighaube muss goldgelb glänzen. Steinpilz Crèmesuppe Rezept für 4 Personen Tipps Jetzt können Sie Ihre Gäste mit einer herrlichen Spezialität überraschen. Der Steinpilzduft ist einfach umwerfend.